胰蛋白胨 ，英文名稱(chēng)：peptone，是有機(jī)化合物。蛋白胨是將肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑，具有肉香的特殊氣息。蛋白質(zhì)經(jīng)酸、堿或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。在胃內(nèi)蛋白質(zhì)的初步消化產(chǎn)物之一就是蛋白胨。蛋白胨富含有機(jī)氮化合物，也含有一些維生素和糖類(lèi)。它可以作為微生物培養(yǎng)基的主要原料，在抗生素、醫(yī)藥工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、生化制品及微生物學(xué)科研等領(lǐng)域中的用量均很大，可以用來(lái)治療消化道疾病；不同的生物體需要特定的氨基酸和多肽，因此存在著各種胰蛋白胨 ，一般來(lái)說(shuō)，用于蛋白胨生產(chǎn)的蛋白包括動(dòng)物蛋白（酪蛋白、肉類(lèi)）、植物蛋白（豆類(lèi)）、微生物蛋白（酵母）等三種。能為微生物提供C源、N源、生長(zhǎng)因子等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
以高蛋白的面包酵母為原料，經(jīng)自溶、酶解、分離、濃縮和干燥等工藝，制得的安全、穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)全面的蛋白胨產(chǎn)品。
在我國(guó)頒布的GB2760-2011使用標(biāo)準(zhǔn)中，酵母和牛奶被列入到該標(biāo)準(zhǔn)的附錄中，酵母的食品分類(lèi)號(hào)為16.04，可見(jiàn)酵母是安全的。
酵母含人體所需要的8種氨基酸，高蛋白酵母中蛋白質(zhì)含量超過(guò)50%。此外，酵母細(xì)胞還含有葡聚糖、甘露聚糖、維生素（主要為B族維生素、生物素等）、核酸、核苷酸、麥角固醇和微量元素等。
胰蛋白胨的蛋白原料即來(lái)源于面包酵母，無(wú)轉(zhuǎn)基因爭(zhēng)議、無(wú)致病性、無(wú)過(guò)敏原、無(wú)風(fēng)俗禁忌等問(wèn)題，有助于用戶(hù)通過(guò)KOSHER、HALAL等認(rèn)證；另外，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，動(dòng)植物源蛋白胨的營(yíng)養(yǎng)成份單一，而酵母蛋白胨除了富含蛋白質(zhì)、肽類(lèi)、氨基酸之外，還富含核苷酸、B族維生素和生物素等，能給菌體提供全面均衡的營(yíng)養(yǎng)。與酵母浸出物及其它培養(yǎng)基組分配合使用，可促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)和代謝，提高生產(chǎn)效率。
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